L'agar-agar est un gélifiant naturel d'origine végétale (algue rouge),
alternative à la gélatine animale. Son pouvoir gélifiant est huit fois
supérieur à celui de la gélatine. Il doit être porté à ébullition pour
être actif. Comptez 2 g (1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide.
Ne pas dépasser 3 g par jour.
Préparation
Faire bouillir la crème avec la mousse de canard. Bien mélanger.
Ajouter l'agar-agar sans cesser de remuer et laisser bouillir 2 minutes.
Verser dans un plat creux et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Découper en carrés avec un couteau.
À l'aide d'une spatule souple, décoller les carrés et les placer sur des tranches de pain grillé.
Disposer éventuellement un petit morceau de mousse de canard sur le dessus avant de servir.
