Préparation
- La veille, mettre les filets de morue à dessaler dans de l'eau froide. Changer l'eau toutes les 4h.
- Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante.
- Couper la morue en morceaux et les faire pocher 3 min dans une casserole d'eau bouillante avec le bouquet garni. Égoutter.
- Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le lait petit à petit.
- Débarrasser la morue de la peau et des arêtes qui pourraient subsister. L'émietter à la fourchette en incorporant peu à peu l'huile et le citron.
- Préchauffer le four th.7 (210°C).
- Réunir les pommes de terre et la morue et presser la gousse d'ail au-dessus d'un saladier. Mélanger longuement. Poivrer et saler. Râper le fromage.
- Disposer la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer le fromage râpé et faire gratiner au four environ 15 min.
- Servir bien chaud.
