Placer dans un robot la panure, le beurre, l'ail, le persil, le zeste de citron et une pincée de sel et de poivre. Mixer afin d'obtenir un mélange granuleux et fin, puis verser dans une assiette.
Mettre la farine dans une autre assiette. Casser l'œuf dans un bol, le battre à la fourchette, puis le verser dans une assiette.
Nettoyer les blancs de poulet et les aplatir.
Passer les deux côtés des blancs de poulet dans la farine pour les recouvrir uniformément, puis dans l'œuf et enfin dans la panure en appuyant bien pour recouvrir complètement la viande.
Cuisson
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Faire cuire les blancs de poulet 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée.
