Terrine d'aubergine

Préparation

1. Éplucher et couper les aubergines en dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuites, les réduire en purée.
2. Mélanger tous les ingrédients y compris les aubergines. Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire à four chaud 45 minutes à 200°C.
3. Laisser refroidir avant de servir, accompagnée d'un coulis de tomate.