Servir chaud ou froid après au moins 4 heures au frais.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Laver les légumes. Couper les courgettes en dés et les faire revenir 10 minutes à feu vif dans 1 c.à.s. d'huile d'olive. Saler, poivrer et égoutter dans une passoire.
Couper les poivrons en deux, retirer le pédoncule, les graines et la partie blanche. Couper la chair en dés. Peler et hacher l'oignon. Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Couper les aubergines en dés.
Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle. Faire revenir 5 minutes à feu vif l'aubergine, l'oignon et le poivron. Saler et poivrer.
Laver et ciseler le basilic. Effeuiller le thym.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec une cuillère en bois. Ajouter la maïzena, la crème, le parmesan et la muscade. Mélanger. Incorporer les légumes (sauf les tomates), le basilic et le thym.
Verser le mélange dans le moule. Déposer les morceaux de tomates ainsi que le basilic et le thym sur le dessus.
Faire cuire au four environ 50 minutes. Couvrir d'aluminium si la terrine dore trop pendant la cuisson.
