Velouté de chou-fleur au lait de coco, vanille & gingembre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et l'oignon, les couper en morceaux. Hacher le gingembre finement. Laver le chou-fleur et le couper en fleurettes, en réservant une ou deux fleurettes pour le service.
2. Faire suer l'oignon 1 à 2 minutes dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le gingembre haché, la gousse de vanille grattée, puis les morceaux de pomme de terre et de chou-fleur.
3. Ajouter le lait de coco, puis couvrir d'eau bouillante à hauteur. Ajouter le bouillon cube ou une pincée de gros sel. Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau rentre facilement dans les légumes.
4. Retirer une partie du bouillon et le réserver. Ajouter le jus du citron, puis mixer avec un mixeur plongeant en ajoutant du bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Service

Ajoutez sur votre soupe quelques morceaux de chou-fleur cru, des zestes de citron et quelques cacahouètes.

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