Gélifiant
🌿 Agar-agar
📍 Algues rouges marines, Asie du Sud-Est
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📖 Description & provenance
L'agar-agar est un gélifiant naturel extrait d'algues rouges. Sans goût ni odeur, il remplace la gélatine animale dans toutes les préparations sucrées ou salées.
🍳 Usages en cuisine
- Panna cotta, gelées, mousses
- Confitures (réduit le temps de cuisson)
- Terrines végétales
⚠️ Précautions
- Doit obligatoirement être porté à ébullition pour être actif
- Donne une texture plus cassante que la gélatine
- Doser avec précision : 2 g pour 50 cl de liquide
📦 Conservation
En poudre, à l'abri de l'humidité, 2 ans
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