Céréale
🌿 Blé noir
📍 Farine de sarrasin ou blé noir
✦ ✦ ✦
📖 Description & provenance
La farine de sarrasin ou farine de blé noir est une poudre alimentaire au goût de noisette et à la saveur typée. Elle est obtenue en broyant et en moulant les graines de sarrasin commun Fagopyrum emarginatum. (source Wikipédia) Kig ha farz signifie viande et far en breton.
Histoire & origine
Le sarrasin est cultivé en Asie centrale depuis plus de 8 000 ans...
Arrivée en Europe
Il arrive en Europe au Moyen Âge, rapporté par...
Variétés
- Fagopyrum esculentum : la plus commune
- Fagopyrum tataricum : plus amère, cultivée en altitude
- Fagopyrum emarginatum : utilisée en Inde
En Bretagne
Le blé noir s'impose dès le XVIe siècle comme base de l'alimentation...
🍳 Usages en cuisine
- Far noir
- Kig ha farz
- Far breton
- Galette de sarrasin
⚠️ Précautions
- Convient à tous les régimes : végétal et ne contient pas de gluten
- N'est pas une céréale mais une pseudo-céréale
📦 Conservation
En poudre (farine), à l'abri de l'humidité, 2 ans
✦